Gâteau plaquemine-pistache

C'est proche officiellement novembre. T'as pas reçu le memo, Louisiane? Arrête de faire chaud. Vendredi, c'était agréable --temps parfait pour camper. Sauf à soir, équand je me gelais le tchu dans une tente avec deux wimpy couvertures. Ça fait, j'ai campé dans une maison avec chauffage et un lit. J'ai pas honte. Whatever. On parlera de Blackpot plus tard. 

Asteur, on parle de gâteau plaquemine-pistache. T'en veux, je connais. C'est pas grave. Recette à la fin.

Tu connais qu'est-ce qu'est fun? Faire la farine avec les pistaches. Ça ferait de bons macarons aussitte, j'imagine. C'est facile équand ton amie Mandy t'appelle pour guetter son chien, pis alle a un KitchenAid foodprocesser tu peux user tandis qu'alle est gone. T'as un blog de cuisine, Erin. Get on that. 

Mandy m'a aussitte donné ces plaquemines. J'en ai toujours quelques unes. Pain plaquemine-figue à suivre!

Moi, je suis assez particulière avec comment j'aime manger mes plaquemines. Pas trop dures, bien sur, mais pas trop mûres non plus. Mais ça doit être pas mal mou pour faire ta purée.

J'ai eu un peu trop de pâte en extra, ça fait j'ai fait quelque cupcakes itou. Ça fait de bons tits cadeaux pour ton ami qui t'aide toujours à écrire des papiers ou pour ton bartender qui te cut off avant que tu look stupid équand t'as déjà trop bu. Hé, merci, Bobby. Ok, ce post est déjà pas pour les kids. 

La dernière étape, c'est de rôtir des pistaches et les découpailler pour mettre dessus les gâteaux. 

Pis, voilà! Du cream cheese frosting fait-maison, et c'est fini. Mange-le, donne-le. Congèle-le si tu veux, mais quoi faire tu ferais ça? 

Gâteau plaquemine-pistache

recette adaptée de SpicySaltySweet

4 grands oeufs, à la température de la pièce

1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce

3/4 tasse de purée de plaquemines

1 tasse de lait

1 cuillère à thé d'extrat de vanille

3/4 tasse de sucre

1/2 tasse de farine de pistache

2 tasses de farine tout usage

une pincée de sel

2 cuillères à thé de soda

1/8 cuillère à thé de canelle

1/8 cuillère à thé de cardamom 

1/2 tasse de pistaches rôties, découpaillées

Préchauffe le four à 350 degrés et beurre une assiette à gâteau. 

Dans un bol, mélange tous les ingrédients secs, sauf le sucre. Dans un autre bol, mélange la purée, le lait et l'extrat de vanille. 

Dans un troisième bol, mélange les oeufs, le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils sont légers. Mélange les ingrédients secs et la purée dedans jusqu'à ce que tout est mêlé, mais pas trop. 

Verse dans l'assiette à gâteau et cuit pour 20 à 25 minutes. 

Laisse le gâteau refroidir avant de mettre le frosting et les pistaches rôties. 

Cream cheese frosting

recette personelle

8 cuillères à table de beurre, à la température de la pièce

4 oz de cream cheese, à la température de la pièce 

2 tasses de sucre en poudre

1 cuillère à thé d'extrat de vanille

Mélange le beurre et le cream cheese complètement, pis aujoute le sucre une tasse à la fois. Ajoute l'extrat de vanille, et mélange tout ensemble jusqu'à ce que ça ressemble à un frosting. Liche la cuillère. 

Lafayette's 2011 Boudin Cook-off : une affaire dangereuse pour les overly eager (comme moi)

Pooyie! Ça fait longtemps! ('scuse.)

La fin de semaine passée, mon amie Mandy m'a appellé pour demander si je voulais l'accompagner au Boudin Cook-off....C'est un bon tit festival, relativement nouveau, qui arrive en octobre chaque année au centre-ville de Lafayette. On a eu un beaucoup bon temps, sauf équand je m'ai brûlé le palais en mangeant un boudin-stuffed fried wonton avec la sauce aux mûres. Bien fait, Erin.

Ce portrait est pour Glenn Fields, qui aime les images des animaux qui se mangeont --c'est une tite fille qui garoche un boudin en étoffe dans la bouche d'un cochon.

Pie on a stick!! So cute!!!!

Des rouleaux de boudin chinois.

Une boulette de boudin aux écrevisses avec riz et sauce créole

Et pis finalement, le culprit. Evil, evil, evil. T'as jamais te demandé quoi faire y a des ambulances aux tits festivals comme ça? Qui va se faire mal à un boudin cook-off? La reponse, c'est un klutz comme moi. Ça a sorti probablement drette de la friteuse. Pis je l'ai mis immédiatement dans la bouche, comme un génie. Quatre jours après, et ça fait toujours mal. Mais ça m'a pas arrêté de manger la balance. Boudin, 1. Erin, 0.

Hungry in the South

Juste quelques portraits de deux fins de semaine passées équand j'étais en ville pour le colloque "Hungry in the South" au Southern Food and Beverage Museum :

Je suis beaucoup intéressée par les autels de Saint Joseph en ce moment. Je regrette un peu de n'avoir jamais appris à cuisiner de ma grand-mère italienne --alle était une vraie cuiseuse! Ça fait, j'aimerais bien recréer cette tradition à Lafayette en prennant quelques amis qui aimont cuire et qui aimeraient apprendre à cuire des vieilles recettes traditionelles de la Fête du Saint-Joseph.

Je connais pas laquelle j'aime mieux : les assiettes aux oeufs, ou les assiettes aux huîtres...elles sont toutes les deux tellment cute!

Une autre chose je pourrais facilement collectionner : les tabliers. Je les trouve super cute aussi, mais j'oublie tout le temps de les apporter équand je cuisine! (Ça fait je suis tout le temps couverte de farine)

Mes meilleures présentations :

• "Soul Food and Hunger for Southern Roots" de Adrian Miller
• "The Food of Appalachia and West Virginia de Anne Hart (ça m'a vraiment donné envie d'aller au Cast Iron Cook-Off l'année prochaine)
• "Mississippi's Melting Pot : Cosmopolitan dining in the rural South" de Andrew Haley
• "Race, ethnicity, culinary tourism and the unseen contributions of people of color" de Scott Barton (il y avait une grande partie sur les gombos févis, ça c'était beaucoup intéressant)

Et puisque j'étais en ville, i fallait que je fasse deux choses importantes : brunch, et voir mon amie Megan...

Ça fait, on a mangé à Elizabeth's...

Toutes les affaires nécessaires pour un bon brunch : oeufs pochés, boulettes de crabe, tomates vertes frites, mimosas (pas dans le portrait), gru...the praline bacon didn't hurt either...

Les derniers fruits d'été

Je croyais que c'était l'automne. 

Après quelque jours de fraicheur apportés par Tropical Storm Lee, c'est l'été encore une fois (en mi-septembre)

J'avais trop hâte de porter mes bottes en cuire. Je m'habillais tous les matins en vêtements d'autome. 

Et puis je l'ai regretté à cause que ça fait toujours frickin' chaud. 

Oh well --pour fêter le retour (et si on est chanceux, la fin) d'été, j'ai decidé d'utiliser quelques produits qui vont nous manquer équand les saisons changeont pour de vrai. 

J'ai literally acheté les derniers trois melons d'eau de Rousses. 

et puis je les ai découpaillés pendant litterally une heure. 

...à cause que j'avais envie de faire des pickled watermelon rinds. 

Quoi faire? Weird craving. I dunno. J'ai aucune idée. 

ça prend du gingembre, des épices, de la canelle, du citron, du melon d'eau (evidement), beaucoup de patience, beaucoup d'espace et une chaudière beaucoup plus grande que celle que j'ai. 

c'est beau quand même, des citrons flottants dans l'éau avec le sac à épices que j'ai fabriqué avec un coffee filter. 

Warning : ta cuisine va être sticky pour des jours et des jours après. Plus longtemps si t'es comme moi et t'es paresseux. Mais le produit final vaut le coup : 

Écorces de melon d'eau en cornichons

recette (pas beaucoup adaptée) de Stephen Stryjewski et Donald Link

4 quarts d'écorce de melon d'eau découpaillée en rectangles (sans la partie verte) 

3 cuillères à manger de pickling lime

3 quarts d'eau

1 quart de vinaigre blanc

8 tasses de sucre 

1 citron en tranches 

(dans le sac à épices)

1 cuillère à table de girofles en entier

1 cuillère à table de allspice en entier

1 cuillère à table de coriandre en entier

1/4 cuillère à thé de graine de moutarde

1 gros morceau de gingembre

3 bâtons de canelle

Journée 1 : Après d'enlever la chair et la partie verte des écorces, découpaille-les en rectangles (appx 1 inch). Fais dissoudre le pickling lime dans 2 gallons d'eau. Trempe l'écorce là-dedans pendant 12 heures. 

Journée 2 : 

1) Sors l'écorce de l'eau et rince-la plusieurs fois, jusqu'à-ce que l'eau est claire. 

2) Mets le reste des ingrédiants dans l'eau et les fais bouillir. 

3) Ajoute les écorces et les cuis jusqu'à ce qu'elles sont translucides. 

4) Mets les écorces avec la liquide dans des pobons et les fais bouillir dans l'eau pendant 10 minutes. 

Premier post de recette : Pain à la banane avec fraises et cardamome

J'ai des bons voisins. 

Une de mes meilleures girlfriends reste dans la maison devant la mienne, à la gauche. On charre, on cuit, on boit...je peux aller chez elle pour pleurer ou pour rire ou pour emprêter un tournevis. 

Le voisin qui reste dans la maison devant la mienne, il coupe mes herbes. Ça, c'est un bon voisin. 

Et les voisins d'à côté, ils sont des bessons. Mike et Tony (nommés pour des tigres, ils disont) sont bien farces. 

Un jour, équand je travaillais toujours pour Poupart's et j'avais toujours ma tite affiche "Put some bread in your basket" sur mon bicycle, Mike a frappé à ma porte...

Mike : Hey...you sell bread or something?

Moi : Well...I do at work. 

Mike : Oh (déçu). I thought you had like, some banana bread you were selling out of your house or something. 

Moi : Um...no...but I could make you some banana bread? 

Et à cause que Mike et Tony sont tellement des bons voisins, j'ai enfin fait des twin loaves pour mes twins neighbors. 

J'ai usé des fraise à cause que je les avais dans ma glacière, mais j'imagine qu'il y a plien de différents fruits qui pourraient aussi bien marcher --des abricots, des pêches, you name it...

J'aime bien les fraises et la cardamome ensemble...mon amie Julia pense que c'est prétentieux, user la cardamome dans les desserts, et a doit bien connaître --alle est chef pâtissier à New York...mais moi, j'aime ça.

(je suis pas mal fière de mes tits vers en coeur) 

Le beurre brunesi est supposé d'avoir un odeur de noix, ça fait j'ai décidé que les pacanes iront bien avec...ça ajoute de texture en plus (c'est pour ça aussi que j'ai ajouté l'avoine).

(Erin, ton beurre brûle pendant que tu fais tes portraits...)

Pain à la banane avec fraises et cardamome

recette adaptée de Joy the Baker

(pour deux casses à pain de 9x5 in) 

8 cuillères à table de beurre

un tout tit peu d'huile d'amande (ou de whatever) just pour que le beurre brûle pas

2 tasses de farine

3/4 tasse de sucre brun

1 cuillère à thé de soda à pain

1/2 cuillère à thé de sel

3/4 cuillère à thé de canelle 

autant de cardamome que tu veux (moi j'aime un tas) 

2 cuillères à table d'avoine

1/4 tasse de pacanes grillées

2 gros oeufs

1 cuillère à thé d'extrat de vanille

1/4 tasse de lait d'amande (c'est ça que j'ai tout le temps dans ma glacière, mais tu peux user le lait tu préfères) 

4 bananes bien molles, mashed

1/2 tasse de fraises découpaillées, plus quelques fraises tranchées pour mettre dessus la pâte

Préchauffe le four à 350° et graisse et farine les deux casses à pain. 

Fais fondre le beurre dans un poêle jusqu'à ce que ça brunesit --tu peux ajouter un peu d'huile si tu as peur que ça va brûler, comme moi. Remue le beurre un peu pendant que ça cuit. Équand le beurre est brunesi, enleve-le de la chaleur et le mettre à côté pour le faire refroidir. 

Dans un gros bol, mélange la farine, le sucre brun, le soda à pain, le sel, la canelle, l'avoine, la cardamome et les pacanes grillées. 

Dans un tit bol, mélange les oeufs, l'extrat de vanille et le lait, puis ajouter les bananes. Équand le beurre a refroidi, ajoute-le itou. 

Ajoute le mélange d'ingrédients moux au mélange d'ingrédients secs. Mélange-les en ajoutant les fraises découpaillées. 

Transvide tout le mélange dans les casses à pain, et ajoute les fraises tranchées dessus la pâte. Cuis les pains pour  50 minutes-1 heure ou jusqu'à ce que tu peux caler un cure-dent et le sortir sec. 

Christening meal

Ça fait honte, mais après 6 semaines de rester dans ma nouvelle maison, j'ai (en fin) cuit mon premier vrai repas : riz et sauce de porc avec des gombos et tomates. Une chance qu'il y en a plein --on va peut-être être tous stuck chez nous à cause de la tempête. Bon hurricane party à vous-autres!

Flea market finds

La fin de semaine passée, j'étais à Pont Breaux avec mon amie Dona pour acheter quelques affaires pour ma cuisine...voici ce que nous-autres a trouvé (pour bien pas cher!) :

Un poêlon et une tite chaudière noire en fonte (déjà assaisonés, merci bon Dieu)

deux bols à brasser en aluminium

une tite casserole avec un couvert (c'est bien cute et 1970s! et guette mon French magnetic poetry...)

un grand Pyrex en verre, deux tites casses à pain et une assiette à tarte

et finalement, un présentoir à gateaux et une assiette pour les deviled eggs...tous les deux Fire King, tous les deux complètement unnecessary. Mais Dona a une manière de convaincre le monde à acheter les affaires dont ils ont pas besoin. Ils sont bien jolis quand-même!

(J'aimerais bien remercier mes serviettes, mon tapis de bain, ma robe de nuit et un coussin de sofa d'avoir servi comme des toiles de fond pour mes portraits.)