À venir....

CCET dans la cuisine.

Festival de la Chaudière noire

La saison de festivals est (plus ou moins) finie ici en Louisiane, le dernier grand festival étant Blackpot. Deux semaines après, je crois je suis finalement à recouvrir.

C'est un festival pour la musique, pour la danse, pour le camping...mais surtout pour la cuisine.

Nutriapalooza

Les affaires de vieille femme j'ai fait aujourd'hui :

1) commencer à crocher un couvert pour mon lit (équand tu calcules le prix de laine et le temps ça prend, ça vaut la peine de juste en acheter un).

2) cuire un pain à la plaquemine (recette à venir)

Les weirds affaires j'ai fait cette fin de semaine :

1) assister à une célébration de nutria, àyoù on a goûté des boulettes de viande de nutria.

C'est pas mon meilleur...mais, um..c'est okay.

Omlette pomme-brie

J'ai un gros tas de livres de recettes que j'avais sorti de la bibliothèque au début du semestre que je n'ai pas encore utilisé. Un des livres qui avait accroché mon oeil est le Bed and Breakfast Cookbook, une collection de recettes des Bed and Breakfasts de partout aux États-Unis et au Canada, publiée en 1985. 

Quelques unes de ces recettes ont pas l'air de trop appétisantes (Je connais pas si j'aime beaucoup l'idée de saumon poché...hmmm), mais j'ai choisi de prendre quelque chose du chapitre sur le brunch --mon meilleur repas (suivi peut-être par le brinner). 

Des ingrédients simples -- pomme, beurre, oeufs, crème, Brie, sel et poivre.

Granny Smith, c'est une de mes meilleures pommes...mais j'image que proche n'importe quelle pomme marcherait...Pink Lady, Golden Delicioius....endless possibilities! T'aime pas le Brie? Use le chèvre. 

Faire jaunir les pommes dans le beurre fait sortir le goût un peu mais, mais ça enlève pas trop la texture. 

Cuis cette omlette pour quelqu'un! C'est aisé mais fancy-looking. 

L'omlette pomme-brie de Dairy Hollow House à Eureka Springs, Arkansas

(dans le Bed and Breakfast Cookbook par Pamela Lanier) 

1/2 pomme épluchée et tranchée, sans trognon

2.5 cuillères à table de beurre

2 oeufs, à la température de la pièce

2 cuillères à thé de crème ou de lait

une pincée de sel et de poivre

2 cuillères à table de Brie, découpaillé

Saute les pommes dans une des cuillères à table de beurre dans un poêle de 5" à 6". Bats les oeufs, la crème, le sel et le poivre jusqu'à-ce qu'ils sont tous incorporés. Fond la balance du beurre dans le poêle et ajoute le mélange oeuf-crème. Ajoute la pomme et le fromage, et cuis à ton goût. 

Gâteau plaquemine-pistache

C'est proche officiellement novembre. T'as pas reçu le memo, Louisiane? Arrête de faire chaud. Vendredi, c'était agréable --temps parfait pour camper. Sauf à soir, équand je me gelais le tchu dans une tente avec deux wimpy couvertures. Ça fait, j'ai campé dans une maison avec chauffage et un lit. J'ai pas honte. Whatever. On parlera de Blackpot plus tard. 

Asteur, on parle de gâteau plaquemine-pistache. T'en veux, je connais. C'est pas grave. Recette à la fin.

Tu connais qu'est-ce qu'est fun? Faire la farine avec les pistaches. Ça ferait de bons macarons aussitte, j'imagine. C'est facile équand ton amie Mandy t'appelle pour guetter son chien, pis alle a un KitchenAid foodprocesser tu peux user tandis qu'alle est gone. T'as un blog de cuisine, Erin. Get on that. 

Mandy m'a aussitte donné ces plaquemines. J'en ai toujours quelques unes. Pain plaquemine-figue à suivre!

Moi, je suis assez particulière avec comment j'aime manger mes plaquemines. Pas trop dures, bien sur, mais pas trop mûres non plus. Mais ça doit être pas mal mou pour faire ta purée.

J'ai eu un peu trop de pâte en extra, ça fait j'ai fait quelque cupcakes itou. Ça fait de bons tits cadeaux pour ton ami qui t'aide toujours à écrire des papiers ou pour ton bartender qui te cut off avant que tu look stupid équand t'as déjà trop bu. Hé, merci, Bobby. Ok, ce post est déjà pas pour les kids. 

La dernière étape, c'est de rôtir des pistaches et les découpailler pour mettre dessus les gâteaux. 

Pis, voilà! Du cream cheese frosting fait-maison, et c'est fini. Mange-le, donne-le. Congèle-le si tu veux, mais quoi faire tu ferais ça? 

Gâteau plaquemine-pistache

recette adaptée de SpicySaltySweet

4 grands oeufs, à la température de la pièce

1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce

3/4 tasse de purée de plaquemines

1 tasse de lait

1 cuillère à thé d'extrat de vanille

3/4 tasse de sucre

1/2 tasse de farine de pistache

2 tasses de farine tout usage

une pincée de sel

2 cuillères à thé de soda

1/8 cuillère à thé de canelle

1/8 cuillère à thé de cardamom 

1/2 tasse de pistaches rôties, découpaillées

Préchauffe le four à 350 degrés et beurre une assiette à gâteau. 

Dans un bol, mélange tous les ingrédients secs, sauf le sucre. Dans un autre bol, mélange la purée, le lait et l'extrat de vanille. 

Dans un troisième bol, mélange les oeufs, le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils sont légers. Mélange les ingrédients secs et la purée dedans jusqu'à ce que tout est mêlé, mais pas trop. 

Verse dans l'assiette à gâteau et cuit pour 20 à 25 minutes. 

Laisse le gâteau refroidir avant de mettre le frosting et les pistaches rôties. 

Cream cheese frosting

recette personelle

8 cuillères à table de beurre, à la température de la pièce

4 oz de cream cheese, à la température de la pièce 

2 tasses de sucre en poudre

1 cuillère à thé d'extrat de vanille

Mélange le beurre et le cream cheese complètement, pis aujoute le sucre une tasse à la fois. Ajoute l'extrat de vanille, et mélange tout ensemble jusqu'à ce que ça ressemble à un frosting. Liche la cuillère. 

Lafayette's 2011 Boudin Cook-off : une affaire dangereuse pour les overly eager (comme moi)

Pooyie! Ça fait longtemps! ('scuse.)

La fin de semaine passée, mon amie Mandy m'a appellé pour demander si je voulais l'accompagner au Boudin Cook-off....C'est un bon tit festival, relativement nouveau, qui arrive en octobre chaque année au centre-ville de Lafayette. On a eu un beaucoup bon temps, sauf équand je m'ai brûlé le palais en mangeant un boudin-stuffed fried wonton avec la sauce aux mûres. Bien fait, Erin.

Ce portrait est pour Glenn Fields, qui aime les images des animaux qui se mangeont --c'est une tite fille qui garoche un boudin en étoffe dans la bouche d'un cochon.

Pie on a stick!! So cute!!!!

Des rouleaux de boudin chinois.

Une boulette de boudin aux écrevisses avec riz et sauce créole

Et pis finalement, le culprit. Evil, evil, evil. T'as jamais te demandé quoi faire y a des ambulances aux tits festivals comme ça? Qui va se faire mal à un boudin cook-off? La reponse, c'est un klutz comme moi. Ça a sorti probablement drette de la friteuse. Pis je l'ai mis immédiatement dans la bouche, comme un génie. Quatre jours après, et ça fait toujours mal. Mais ça m'a pas arrêté de manger la balance. Boudin, 1. Erin, 0.

Hungry in the South

Juste quelques portraits de deux fins de semaine passées équand j'étais en ville pour le colloque "Hungry in the South" au Southern Food and Beverage Museum :

Je suis beaucoup intéressée par les autels de Saint Joseph en ce moment. Je regrette un peu de n'avoir jamais appris à cuisiner de ma grand-mère italienne --alle était une vraie cuiseuse! Ça fait, j'aimerais bien recréer cette tradition à Lafayette en prennant quelques amis qui aimont cuire et qui aimeraient apprendre à cuire des vieilles recettes traditionelles de la Fête du Saint-Joseph.

Je connais pas laquelle j'aime mieux : les assiettes aux oeufs, ou les assiettes aux huîtres...elles sont toutes les deux tellment cute!

Une autre chose je pourrais facilement collectionner : les tabliers. Je les trouve super cute aussi, mais j'oublie tout le temps de les apporter équand je cuisine! (Ça fait je suis tout le temps couverte de farine)

Mes meilleures présentations :

• "Soul Food and Hunger for Southern Roots" de Adrian Miller
• "The Food of Appalachia and West Virginia de Anne Hart (ça m'a vraiment donné envie d'aller au Cast Iron Cook-Off l'année prochaine)
• "Mississippi's Melting Pot : Cosmopolitan dining in the rural South" de Andrew Haley
• "Race, ethnicity, culinary tourism and the unseen contributions of people of color" de Scott Barton (il y avait une grande partie sur les gombos févis, ça c'était beaucoup intéressant)

Et puisque j'étais en ville, i fallait que je fasse deux choses importantes : brunch, et voir mon amie Megan...

Ça fait, on a mangé à Elizabeth's...

Toutes les affaires nécessaires pour un bon brunch : oeufs pochés, boulettes de crabe, tomates vertes frites, mimosas (pas dans le portrait), gru...the praline bacon didn't hurt either...